مع اقتراب شهر رمضان من أيام قليلة ، بدأ الناس تقليد شراء أنواع مختلفة من المكسرات قبل حلول الشهر الكريم لاستخدامها في الأطباق التقليدية ، سواء كانت لذيذة أو حلويات.

وتشمل أرز بالمكسرات ، أو رز بالخلطة ، قطايف ، حلاوة محشوة بمزيج من المكسرات المطحونة والفواكه المجففة ، والكنافة الشهيرة التي كانت في الأصل محشوة بالمكسرات. ويوجد أيضاً الكشاف ، وهو خليط من الفواكه المجففة والمكسرات يقدم عادة خلال الوجبة الرمضانية الرئيسية.

كل هذه الأطباق التي تحتوي على المكسرات يمكن أن تكون مكلفة ، ولكن من أجل التقاليد ، اعتاد الناس على إدارة الميزانية لشرائها. ومع ذلك ، بعد انخفاض قيمة الجنيه المصري في عام 2016 ، أصبح هذا الأمر أكثر صعوبة.

يمكن أن تكون المكسرات باهظة الثمن ، ويمكن أن يصل سعر الكيلو جرام من الفستق أو البندق إلى 350 جنيهًا أو أكثر ، خاصة خلال شهر رمضان عندما يكون الطلب كبيرًا. لهذا السبب ، نظمت الحكومة معارض في كل محافظة لبيع المكسرات وغيرها من المنتجات الضرورية لشهر رمضان بأسعار مناسبة. لكن هذه للأسف توقفت خلال جائحة الفيروس التاجي.

قال أحد أصحاب المحلات في باب اللوق ، وهو حي من الطبقة المتوسطة الدنيا في القاهرة ، "لم أعد أبيع المكسرات منذ أن ارتفعت الأسعار ، وهي باهظة الثمن على زبائني". اشتهر متجره في يوم من الأيام ببيع المكسرات ، ولكنه الآن يحتوي فقط على بذور اليقطين والفول السوداني إلى جانب المنتجات الأخرى. قال "هذه هي المنتجات التي يمكنني بيعها". "سأنتظر حتى تصبح الأسعار في متناول الجميع قبل بيع الفستق والبندق مرة أخرى."

وفقًا للمجلس الدولي للبندق والفواكه المجففة (INC) في تقرير عام 2019 ، استوردت مصر 1727 طنًا من البندق و 1124 طنًا من المشمش المجفف في عام 2017 وتنتج تسعة في المائة من الإنتاج العالمي للتمور عند 98 ألف طن. وفقًا للإحصاءات الصادرة عن الجهاز المركزي للتعبئة العامة والإحصاء (CAMPAS) في عام 2018 ، تنفق مصر حوالي 50 مليون دولار سنويًا على استيراد المكسرات.

قد يكون هذا على وشك التغيير نتيجة لمبادرة من قبل الأستاذ في مركز البحوث الزراعية (ARC) ، سامي أبو ريا ، الذي قام بتعليم المزارعين كيفية زراعة أشجار الجوز بعد مشروع ممول من قبل مركز البحوث الزراعية ومؤسسات حكومية أخرى. انتهى. يقدم تعليمات مفصلة على وسائل التواصل الاجتماعي لمساعدتهم على القيام بذلك.

"السبب الرئيسي وراء هذه المبادرة هو حقيقة أن مصر تنفق ملايين الدولارات كل عام لاستيراد المكسرات لتلبية احتياجات المستهلكين ، وخاصة خلال شهر رمضان. وقال أبو ريا إن الفاتورة تتزايد عاما بعد عام.

كان مصممًا على البحث عن بديل ، قائلاً "لقد أجرينا بحثًا تحت إشراف مركز البحوث الزراعية لتحديد ما إذا كان من الممكن زراعة المكسرات في مصر. ثم طلبنا من الحكومة تمويل مشروع من خلال أكاديمية البحث العلمي (SRA) ".

"لسوء الحظ ، استمر المشروع لمدة ثلاث سنوات فقط ، في حين أن متوسط ​​الشجرة يحتاج إلى ثلاث أو أربع سنوات لبدء إنتاج المكسرات. وقال: "لا يمكننا الانتظار أكثر من ذلك" ، مضيفًا أنهم أرادوا أن يستمر المشروع لمدة ست سنوات لتوضيح للمزارعين كيفية النمو ورعاية الأشجار ، مما يتيح لهم رؤية النتائج بأنفسهم.

لكنهم تمكنوا من تدريب المزارعين في مختلف المحافظات على زراعة أشجار الجوز ، حتى لو لم يستمر المشروع لفترة كافية لمساعدتهم على تسويق منتجاتهم.

استخدم الكثير من العمل منصات التواصل الاجتماعي لتبادل الخبرات. بدأنا العمل في المشروع في عام 1998 من حيث البحث. استغرقت التعليمات الكثير من الجهد ، لأن الجزء العملي من المشروع كان متقطعًا. بدأ في 2005 وانتهى في 2007 ، ثم بدأ مرة أخرى في 2014 واستمر لمدة ثلاث سنوات عندما لم يعد المشروع ممولاً.

"اعتنى بعض المزارعين بأشجارهم ، بينما اقتلعها آخرون لأنهم لم يتمكنوا من رعاية الأشجار واحتاجوا إلى التوجيه. كان الشخص الذي ألهمنا لبدء مشروعنا على الإنترنت هو سكرتير محافظ جنوب سيناء ، الذي التقيت به خلال زيارة الوالي لمشروع سانت كاترين. نصحني بنشر الفكرة عبر وسائل الإعلام ووسائل التواصل الاجتماعي ".

نتيجة لذلك ، ينشر أبو ريا نشرات للمزارعين على صفحته على Facebook يخبرهم فيها بما يجب عليهم فعله كل شهر للاعتناء بأشجارهم. ينشر مقاطع فيديو تحتوي على معلومات حول زراعة أشجار الجوز على قناته على YouTube.

ويود أن يرى هذه المبادرة تنجح في المشروعات السابقة وتنتشر ثقافة زراعة أشجار الجوز في مصر. خلال المشروع السابق ، عملنا مع مئات المزارعين وساعدناهم في العناية بالأشجار. أخبرناهم عن نوع المناخ والتربة المناسبين ، وكيفية تحضير الأرض للزراعة ، وكيفية توفير البذور الخاصة بهم. كما قمنا بتنظيم ورش عمل نظرية وعملية.

هذه المعلومات متاحة الآن على وسائل التواصل الاجتماعي.

كل شيء عن المكسرات: المكسرات غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات ومضادات الأكسدة والدهون ، إلى جانب العناصر الغذائية الأخرى. يمكن أن يساعد اللوز ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2006 ونشرتها جمعية SRA ، في مكافحة السرطان.

قال تقرير لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن حفنة من المكسرات يوميًا يمكن أن تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك أمراض القلب ، مضيفًا أنه بعد أن غطت مصر احتياجاتها من المكسرات ، يمكن تصدير الفائض. ملايين الدولارات على الدخل القومي.

لكن العملية تحتاج إلى توجيه من العلماء في هذا المجال ، لأن أشجار الجوز تحتاج إلى عناية خاصة. هذا هو السبب في أنني عملت مع مجموعة من الزملاء الخبراء في مختلف المجالات لاكتشاف الظروف المثلى لزراعة المكسرات في مصر ، بما في ذلك الظروف المناخية وأنواع التربة والري.

"كانت هناك حاجة لخبراء في التغذية لتحديد نوع العناصر الغذائية التي يجب استخدامها والكمية المناسبة لأماكن مختلفة ، حيث يمكن أن يختلف ذلك. كان هناك أيضا مسألة الآفات وكيفية مكافحتها ".

أبو ريا يتعاون مع جامعات ومراكز بحثية مختلفة ووزارة الزراعة. يعمل على زراعة أشجار الجوز منذ 20 عامًا ، وبدءًا من عام 2014 قاد فريقًا لزراعة 500 فدان من الأشجار في المحافظات بما في ذلك السويس والإسماعيلية وشمال سيناء وجنوب سيناء ، بما في ذلك رفح والشيخ زويد ورأس سدر ، الطور ووادي فيران وسانت كاترين وأماكن أخرى. نمت الأشجار بنجاح في هذه المناطق.

وبحسب أبو ريا ، فإن بعض مزايا زراعة أشجار الجوز في مصر هي أنها لا تحتاج إلى الكثير من الماء. ومن المزايا الأخرى أنه لا يتكلف الفدان سوى 22 ألف جنيه مصري للقيام بذلك بعد زراعة الأشجار وتركيب أنظمة الري. يمكن أن يصل الربح إلى 280 ألف جنيه للفدان بعد عامين. يمكن أيضًا زرع الأشجار في الحدائق إذا كانت المسافة بينهما خمسة أمتار أو نحو ذلك ، أو مع نباتات أخرى مثل الفول التي يمكن أن تزودها بالعناصر الغذائية.

وقال أبو ريا إن أشجار الجوز لا تلبي احتياجات المستهلكين فحسب ، بل يمكنها أيضًا حل مشكلات أخرى. وأضاف: "يمكن أن تكون فرصة عمل رائعة للشباب العاطلين عن العمل إذا وفرت لهم الحكومة الأرض وإمدادات المياه ومنزلًا للعيش فيه".

وقال إن ما قاله البعض عن عدم صلاحية المكسرات للزراعة في مصر ليس صحيحًا علميًا. "لزراعة أشجار الجوز بنجاح ، تحتاج إلى عدة ساعات من البرد في الشتاء من أكتوبر إلى فبراير لكسر ما يسمى" مرحلة الراحة "للشجرة حتى تتمكن من زراعة الأزهار ثم الأوراق في الربيع. وقال "إن حرارة الصيف ليست مشكلة ، لأن الأشجار تحتاج إلى بعض الحرارة لتنمو بشكل صحيح ، وهو ما يتعارض مع ما يقوله البعض عن أن أشجار الجوز غير مناسبة للنمو في البلدان الحارة".

يحتاج الفستق الحلبي إلى حوالي 900 ساعة من الطقس البارد ، وهو أمر جيد لمنطقة سانت كاترين في جنوب سيناء ، وكذلك في وسط سيناء وأماكن أخرى في محافظة المنيا. وأضاف أبو ريا أن المكسرات الأكبر حجمًا تحتاج إلى حوالي 500 ساعة من الطقس البارد ، وأن اللوز والجوز بحاجة إلى حوالي 200 ساعة من الطقس البارد.

وشرح الفرق بين شجرة الجوز وشجرة الفاكهة من حيث دورة النمو والأهمية المالية. "أشجار البندق هي نوع من أشجار الفاكهة ، لكنها مختلفة بعض الشيء. وقال إن الجزء الذي يتم تناوله في الغالب هو البذرة وليس اللب مثل الفاكهة.

"على سبيل المثال ، عندما نأكل المانجو ، نأكل اللب ونرمي البذور. ومع ذلك ، عندما نأكل المكسرات ، فإننا نفعل العكس. الفرق الآخر هو أن الجزء المحيط بالجوز هو القشرة الصلبة أو القشرة. تتساقط أوراق الشجر باستمرار ، وهذا يعني أن الشجرة حية ، لكنها قد لا تنمو كثيرًا. هذه ميزة ، لأن احتياجاتها الغذائية أقل من غيرها من أشجار الفاكهة. يبقى كما هو لفترة طويلة ".

يمكن أيضًا أن تعيش معظم أشجار الجوز على كمية معتدلة من الملوحة في التربة. يمكن تخزين بذور الجوز لفترات طويلة طالما يتم حفظها في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ورطوبة لا تتجاوز 70 في المائة. أفضل أنواع التربة لزراعة المكسرات هي التربة الرملية لأنها لا تخزن الماء لفترة طويلة وتحمي الجذور من التعفن. يمكن زراعة أشجار الجوز بنجاح في الأرض الصخرية حول دير سانت كاترين في سيناء ، على سبيل المثال.

"ما يجب أن نفعله اليوم هو إجراء دراسات مناخية واقتصادية وعلمية على الأماكن التي تتمتع بظروف مناخية مناسبة لزراعة المكسرات حتى نتمكن من مساعدة المزارعين على زراعتها. نريد أن نكون قادرين على إنشاء مزارع جوز تجريبية لاستكشاف الاحتمالات ، ونود أن نرى الحكومة تمول مشروعًا جديدًا يستمر لست سنوات على الأقل. كما أننا بحاجة إلى سكن لائق للعلماء الذين يسافرون إلى محافظات مختلفة لمراقبة أشجار الجوز.

علاوة على ذلك ، فإننا نستورد علاجات لعلاج أمراض الجذور ، وقد تكلف الكثير من المال. يجب أن ننتجها محليًا ، ويجب أن ننتج البذور أيضًا. يجب أن تكون أولويتنا التركيز على زراعة المزيد من أشجار الجوز بأقل تكلفة ".